ワインの種類分けはさまざまあります。色でいえば白ワイン、赤ワイン、ロゼ。製造法や原材料など分ければ、スティルワイン、スパークリングワイン、フォーティファイドワイン、フレーバードワイン。それぞれワインの種類について簡単にご説明いたしましょう。
魚料理に合うとされるのが白ワイン。ほとんどの場合が原料のブドウは色の薄いものを使うため、ワイン自体の色も無色か少し黄色がかっています。赤ワインとの違いは、果実を丸々使うのではなく圧搾してできた果汁を使う点にあります。辛口・甘口にかかわらずフルーティーなものが多い白ワインは長期間の熟成には不向きです。ワインをあまり飲まない方はフルーティで飲みやすい白ワインを好まれる傾向が多いようで、開栓後はできるだけ早く飲まれる方が良いでしょう。
原料は黒ブドウ・赤ブドウなど色の濃いものが使われ、白ワインのように果汁だけではなく果実丸ごとを使われる。そのため、白ワインよりも渋み・苦味があり、冷やすとそれらが増してしまうため、冷やさずに飲むことが多い。味わいは濃厚で肉料理に合い、長期間の熟成によって味わいを深くまろやかになる。赤ワインによっては、開栓後、一度デカンタに移して空気に触れさせることで、飲む直前に酸化を進ませて味や香りなど引き立たせることがあります。
様々な製造方法がありますが、一般的には赤ワインに使われるような色の濃いブドウと白ワインに使われるような色の薄いブドウの双方を使います。赤ワインと同様に果実丸ごとを使って発行させますが、その途中で果肉・皮を取り除いて果汁のみで発行させます。このことにより、赤ワインよりも薄いピンク色のロゼ独特の色が作られます。
別の製造方法では、赤ワイン用の黒ブドウを白ワインの製造方法（果汁だけを使う）でワインを作ることでロゼワインとすることもあります。こちらも白ワインよりのフルーティさが色濃くなり、冷やして飲まれるのが一般的です。
ワインの発酵過程で出る炭酸ガスを除去したもので、ほとんどのワインがこの「スティルワイン」に分類されます。
スティルワインとは違い、炭酸ガスを除去せずに発酵させたワインです。また、シャンパンの場合は更に糖分を加えてボトルに詰め、二次発酵をさせます。これは人の手で行われている為、大量生産ができませんのでドンペリのように高価なシャンパンが多いのですね。
ワインの発酵途中に他のアルコールの強いお酒を加えたものです。フォーティファイドワインは日本語にすると「酒精強化ワイン」となり、まさにアルコール度数を高くしたワインでコクが産まれているのですね。
スティルワインに香草やはちみつ、果汁を加えて通常のワインとは別の味をつけたものです。ヴェルモットのようにカクテルの材料として使われることもあるワインですね。
ワインの種類・分類
ワインの種類分けはさまざまあります。色でいえば白ワイン、赤ワイン、ロゼ。製造法や原材料など分ければ、スティルワイン、スパークリングワイン、フォーティファイドワイン、フレーバードワイン。それぞれワインの種類について簡単にご説明いたしましょう。
白ワイン
魚料理に合うとされるのが白ワイン。ほとんどの場合が原料のブドウは色の薄いものを使うため、ワイン自体の色も無色か少し黄色がかっています。赤ワインとの違いは、果実を丸々使うのではなく圧搾してできた果汁を使う点にあります。辛口・甘口にかかわらずフルーティーなものが多い白ワインは長期間の熟成には不向きです。ワインをあまり飲まない方はフルーティで飲みやすい白ワインを好まれる傾向が多いようで、開栓後はできるだけ早く飲まれる方が良いでしょう。
赤ワイン
原料は黒ブドウ・赤ブドウなど色の濃いものが使われ、白ワインのように果汁だけではなく果実丸ごとを使われる。そのため、白ワインよりも渋み・苦味があり、冷やすとそれらが増してしまうため、冷やさずに飲むことが多い。味わいは濃厚で肉料理に合い、長期間の熟成によって味わいを深くまろやかになる。赤ワインによっては、開栓後、一度デカンタに移して空気に触れさせることで、飲む直前に酸化を進ませて味や香りなど引き立たせることがあります。
ロゼ
様々な製造方法がありますが、一般的には赤ワインに使われるような色の濃いブドウと白ワインに使われるような色の薄いブドウの双方を使います。赤ワインと同様に果実丸ごとを使って発行させますが、その途中で果肉・皮を取り除いて果汁のみで発行させます。このことにより、赤ワインよりも薄いピンク色のロゼ独特の色が作られます。
別の製造方法では、赤ワイン用の黒ブドウを白ワインの製造方法（果汁だけを使う）でワインを作ることでロゼワインとすることもあります。こちらも白ワインよりのフルーティさが色濃くなり、冷やして飲まれるのが一般的です。
製造方法別のワイン
スティルワイン
ワインの発酵過程で出る炭酸ガスを除去したもので、ほとんどのワインがこの「スティルワイン」に分類されます。
スパークリングワイン
スティルワインとは違い、炭酸ガスを除去せずに発酵させたワインです。また、シャンパンの場合は更に糖分を加えてボトルに詰め、二次発酵をさせます。これは人の手で行われている為、大量生産ができませんのでドンペリのように高価なシャンパンが多いのですね。
フォーティファイドワイン
ワインの発酵途中に他のアルコールの強いお酒を加えたものです。フォーティファイドワインは日本語にすると「酒精強化ワイン」となり、まさにアルコール度数を高くしたワインでコクが産まれているのですね。
フレーバードワイン
スティルワインに香草やはちみつ、果汁を加えて通常のワインとは別の味をつけたものです。ヴェルモットのようにカクテルの材料として使われることもあるワインですね。